Mengatur bumbu kacang pada nasi pecel
Sebelum mengaduk seluruh piring, lihat sayur mana yang paling perlu dibumbui. Tauge kerap lolos dari sendok, tetapi mudah diambil bersama nasi dan sedikit saus. Kacang panjang punya bentuk yang lebih tegas sehingga bisa langsung dicocol. Lipatan daun singkong menyimpan sambal sampai ke bagian dalam. Coba dua atau tiga gigitan dahulu baru tambahkan lagi. Pecel akan terasa berbeda dari sendok pertama sampai terakhir, walaupun takaran bumbunya sama.
Pasangan untuk mendoan dan bacem
Mendoan yang bagian tengah tepungnya lembut enak dimakan selagi hangat. Tahu bacem memberi rasa manis yang lebih tenang. Kalau membagi satu menu untuk dua orang, potong kedua lauk itu lebih dulu, lalu pilih sayur masing-masing. Kemangi memberi wangi segar pada nasi yang bersentuhan dengan bumbu kacang. Remas pelan di atas sendok jika suka aromanya, atau ambil satu daun utuh bersama mentimun. Simpan sisa peyek di sisi kering sampai hampir selesai.
Bumbu dan sayur yang sudah ditiriskan
Sayur yang masih membawa banyak air akan segera mengencerkan sambal, terutama bayam dan labu siam. Di piring bersama saus kacang yang agak kasar, genangan tipis itu bisa dibiarkan sebagai kuah untuk nasi. Pada saus yang sudah ringan, justru lebih enak memindahkan labu dengan garpu agar airnya tertinggal. Pilihan sayur mana pun terasa lebih jelas bila selembar kemangi ditambahkan pada akhir. Wangi daun yang baru tergigit hadir pada saat manis bumbu sudah mulai berkurang.
Sisa bumbu untuk gigitan terakhir
Di dasar piring biasanya terkumpul pecahan peyek dan sisa saus. Kalau suka ujung yang lebih kaya, sisihkan sedikit perkedel atau tahu untuk mengangkat bumbu itu. Kalau lebih menyukai ringan, sisakan labu atau mentimun yang belum tersiram. Mencampur semua nasi pada awal makan akan membuat saus merata, tetapi juga menghilangkan kesempatan membandingkan. Untuk orang yang belum tahu selera sambalnya, mulai dengan satu sendok nasi dan dua jenis sayur, lalu tambah sedikit-sedikit sesuai gigitan berikutnya.
Mengenali bermacam pedas dalam pecel
Rasa pedas cabai muncul segera pada lidah, sedangkan aroma daun jeruk pada bumbu sering baru tercium ketika nasi dan sayur sudah dikunyah. Untuk menangkap yang kedua, mulai dari porsi kecil dengan sedikit bumbu pada tahu atau nasi. Kembang turi memberi pahit lembut yang bisa membuat saus terasa lebih manis daripada disuapkan bersama tauge. Selipkan sayur dengan urutan bergantian dan lihat kapan sambal terasa paling pas. Jika menyukai rasa kacang, taburkan serpihan peyek dengan kacang yang masih menempel di atas sendok terakhir. Ia membawa aroma panggang tanpa memerlukan satu sendok saus lagi. Bila peyek tinggal pecahan, taburkan di atas sepotong tahu bacem dan ambil bersama dua batang tauge. Manis bacem, kacang goreng, dan air tauge memberi tiga lapisan yang gampang dikenali.
Bandingkan Kacang Panjang dan Tauge dengan Daun Singkong di menu HaitiK4K. Panduan selengkapnya di haitik4k.com.